LATTE & LATTICINI

COSA CONSIGLIO

• Molti sono i casi di intolleranza al lattosio, più o meno gravi.

• Il piccolo consiglio è valutare il grado di tolleranza e valutare l'eliminazione o la riduzione di tali alimenti.

• Spesso l'intolleranza è lieve cioè dose dipendente, consiglio, in questo di caso, di escludere i derivati del latte a cui si è più sensibili ma di lasciare quelli che non creano difficoltà per evitare che la flora batterica intestinale possa diventare completamente inefficiente a tal proposito.

• Latticini causano dipendenza: la caseomorfina interagisce con i ricettori degli oppioidi del cervello.

• E' sicuramente saggio limitare i latticini per limitare i fattori di crescita IGF-1 in alcuni casi patologici. In molti altri casi non bisogna demonizzarli inutilmente.
  

Yogurt e Bevanda di Kefir: solitamente ben tollerati per lo scarso apporto di lattosio, poco calorici e ricchi di proteine (variante yogurt greco). Consiglio sempre di considerare yogurt con un contenuto glucidico non superiore a 5-6 gr/100gr. Non lasciatevi ingannare dalla dicitura Magro se poi hanno aggiunto dello zucchero per renderlo dolce. Sono alimenti fermentati senza caseine. Consiglio lo Skyr (milbona) come variante dello yogurt greco.

Ricotta e Fiocchi di latte: sono considerati falsi formaggi perché derivati dal siero del latte e non dalle caseine, ricchi di proteine. Non sono molto calorici, ed è possibile selezionare le versioni più light.

Philadelphia: formaggio spalmabile che va categorizzato in quest'ordine dal più calorico al meno calorico: Philadelphia, Philadelphia light, Philadelphia greca, Philadelphia active. Una variante interessante è il Quark magro 0.2%.

Formaggi: non sono da evitare necessariamente ma da limitare. Esistono formaggi naturalmente privi di lattosio: Parmigiano 36 mesi, Asiago, Emmentaler, Pecorino 12 mesi, Robiola, Provola, Scamorza, Taleggio e Gorgonzola.