OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- Dr. Andrea Nittoli
- 24 mar 2020
- Tempo di lettura: 1 min
RIFLESSIONI
L'estrazione di olio extravergine di oliva avviene a 27°C mantenendo inalterate le caratteristiche nutraceutiche (Polifenoli, Tocoferolo ecc).
Gli oli extravergini possono essere estratti attraverso via chimica a temperature di 150°C e poi pressati a 2300 bar. Dopo tale trattamento l'olio viene considerato di scarsa qualità biologica e ha un elevato contenuto di grassi trans (ottenuti dalla degradazione dei monoinsaturi)
Olio d'oliva risulta nei primi posti tra i prodotti contraffatti, molti produttori italiani importano olive dai paesi dell'est.
Compra da frantoi e oleifici locali.
Attenzione alle etichettature: prodotti con olive della comunità europea
Valutare l'olio estratto a freddo.
Mantenete l'olio sempre al buio, soprattutto se ha una sfumatura verde, per evitare irrancidimento.
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